Pol&Paul kookt Belgisch met Kitchenroots

Op verzoek maakten we samen een Belgisch geïnspireerde witloofsalade met zwarte pens en peer.

Dit recept is tot stand gekomen ter gelegenheid van een bijzonder fijne samenwerking met Pol&Paul. Pol en Paul zijn reizende reporters die graag over de taalgrenzen van dit Belgenland heen op verkenning gaan. Het resultaat hiervan is steeds opnieuw een ludieke tweetalige reportage die je op hun website kan terugvinden.
Deze keer kwamen ze bij Kitchenroots op bezoek om samen een gerecht te bereiden met typisch Belgische ingrediënten. Het filmpje kan je hierboven bekijken, maar ga zelf ook aan de slag met het recept hieronder en nodig vrienden uit om mee aan tafel te schuiven om jouw persoonlijk tafelverhaal te creëren. Wees creatief en vervang gerust de ingrediënten die je niet terugvindt door de lokale seizoensvariant. Onderin kan je alvast de lijst van onze voorkeursleveranciers vinden…

Ingrediënten

*de compote

  • een half flesje Loesberg (een blonde tripel met een florale citrusindruk, van de Gentse kaasmakerij Het Hinkelspel)
  • 2 Conference peren
  • 2 el appeldiksap (of appel- en perendiksap)
  • 1 kl appelstroop (of appel- en perenstroop)
  • 1 goede scheut appelsap (Lombarts-Calville)

*de vinaigrette

  • 1 kl Tierenteyn-Verlent mosterd (Gentse mosterdproducent)
  • 4 el zonnebloemolie
  • 4 el olijfolie
  • 2 kl lokale honing
  • 2 el appel(cider)azijn
  • peper en zout (naar smaak)

*de witloofsalade

  • 3 à 4 stronkjes witloof
  • spinazie
  • veldsla
  • winterpostelein
  • een halve sjalot
  • bieslook (uit de tuin als je die hebt)
  • 1 Conference peer
  • 150g Pas de Bleu (een zachte blauwschimmelkaas van Het Hinkelspel)
  • walnoten

*de croutons

  • 2 mastellen (Vlaams kaneelgebak)
  • 4 sneden peperkoek
  • boter

*de pensen

  • 3 à 4 zwarte pensen

Bereiding

*de compote

Schil de peren en snijd ze in gelijke stukken, doe ze in een pot op middelmatig vuur. Voeg er het bier, de stroop en het diksap aan toe en laat rustig compoteren. Roer af en toe in de pot om alles goed te vermengen. De peren mogen goed gaar zijn, indien nodig kan je gerust een scheutje appelsap toevoegen om verder te garen. Teveel bier zou het te bitter maken.
De compote kan je lauw bij de sla serveren.

*de vinaigrette

Voor de vinaigrette meng je eenvoudigweg alle ingrediënten met behulp van een vork of klopper. Als je wil kan je hieraan nog een eetlepel of twee appelsap aan toevoegen om de vinaigrette iets vloeibaarder te maken.

*de witloofsalade

Snijd het achterste van het witloof los en pluk de blaadjes, spoel ze meteen in koud water om te vermijden dat ze verkleuren. Van de spinazie, veldsla en winterpostelein kom je toe met een gevuld handje. Snijd hiervan de te lange steeltjes af en spoel de blaadjes schoon in koud water. Versnijd de sjalot en een viertal dunne bieslookstengels fijn, snijd de blauwe kaas en de peer in kleine blokjes. De peer hoef je niet te schillen, maar dat kan als je dat verkiest. Nu nog even het witloof overlangs fijn snijden en dan is de witloofsalade klaar om te mengen. Meng er eventueel ook al een tweetal eetlepels van de vinaigrette onder zodat de peer niet verkleurt en alle smaken goed worden opgenomen. De walnoten mogen er uiteraard ook bij.

*de croutons

Snijd de mastellen en de peperkoek in kleine blokjes. Smelt een klontje boter in de pan en bak de croutons tot ze mooi bruin en krokant zijn. Laat ze even afkoelen alvorens ze over de witloofsalade te verdelen. De pan gebruik je gerust ook voor de pensen, het kan de smaak alleen maar ten goede komen.

*de pensen

Smelt een klein klontje boter in de pan en bak de pensen op een zacht vuur gedurende ongeveer drie à vier minuten aan elke kant. Haal ze uit de pan en snijd ze met een scherp mes in schijfjes van ongeveer een vinger dik.

Aan tafel

Serveer de witloofsalade met de lauwe perencompote en de warme zwarte pensen. Schenk hier net zoals wij bijpassend een fris bitterzuur artisanaal biertje 13 bij of appelsap van Lombaerts-Calville, echt wel het lekkerste!
Maak er een gezellig tafelmoment van en vergeet niet; « aan tafel maakt men de beste vrienden ».
Laat het smaken!

Onze voorkeursleveranciers

Groente en fruit: BE O – www.beo-markt.be en Ohne – www.ohne.be
De zwarte pensen: Slagerij Zwaenepoel in de Donkersteeg 33 in Gent
De mosterd: Tierenteyn-Verlent – www.tierenteyn-verlent.be
De kaas en het Loesbergbier: Het Hinkelspel – www.hethinkelspel.be
De mastellen: Patisserie Bloch – www.patisseriebloch.be en Bakkerij Himschoot – www.bakkerijhimschoot.be
Het bier aan tafel: 13 – www.drink13.beer
Het appelsap aan tafel: Lombarts-Calville – www.tuinsappen.be

Bedankt aan Pol&Paul voor dit prachtig tafelverhaal – www.polpaul.be en aan Elise Perdaens, Mohamed Kali en Laura Van Ryckeghem voor de mooie beelden!