Pol&Paul en cuisine chez Kitchenroots, c'est du belge

Ensemble en cuisine pour une salade belge de chicons avec du boudin noir et de la poire.

Cette recette a été réalisée à l’occasion d’une collaboration particulièrement agréable avec Pol&Paul. Pol et Paul sont des reporters qui aiment partir à l’exploration au-delà des frontières linguistiques de ce pays belge. Le résultat de leurs découvertes est à tous les coups un reportage ludique en deux langues, que vous pouvez d’ailleurs retrouver en ligne.
Cette fois-ci ils sont passés en visite chez Kitchenroots pour préparer ensemble un plat à base d’ingrédients typiquement belges. Le film est à voir ci-dessus, mais n’hésitez-pas à inviter vos amis à table pour créer votre histoire de table personnelle. Vous trouverez la recette de la salade ci-dessous. Soyez créatifs et remplacez à votre guise les ingrédients que vous ne trouvez pas par les alternatives locales de saison. Au bas de la recette vous trouverez déjà la liste de nos fournisseurs préférés…

Ingrédients

*la compote

  • une demi-bouteille de Loesberg (une triple blonde à l’impression florale et citronnée, un produit de la fromagerie gantoise Het Hinkelspel)
  • 2 poires Conférence
  • 2 càs de mélasse de pommes (soit de la mélasse de pommes et poires)
  • 1 càc de sirop de pommes (soit de sirop de pommes et poires)
  • 1 bonne goutte de jus de pommes (Lombarts-Calville)

*la vinaigrette

  • 1 càc de moutarde Tierenteyn-Verlent (une moutarderie gantoise)
  • 4 càs d’huile de tournesol
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de miel local
  • 2 càs de vinaigre de (cidre de) pommes
  • poivre et sel

*la salade de chicons

  • 3 à 4 chicons
  • épinards
  • salade de blé
  • pourpier
  • une demi-échalote
  • ciboulette (du jardin si vous en avez)
  • 1 poire Conférence
  • 150g de Pas de Bleu (un fromage bleu de Het Hinkelspel)
  • noix

*les croûtons

  • 2 mastelles (pâtisserie flamande à la cannelle)
  • 4 tranches de pain d’épices
  • beurre

*les boudins

  • 3 à 4 boudins noirs

La préparation

*la compote

Epluchez les poires et coupez-les en morceaux de même taille, mettez-les dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la bière, le sirop et la mélasse et laissez compoter. Remuez de temps à autre pour bien mélanger le tout. Les poires peuvent être bien cuites, si nécessaire vous pouvez toujours y ajouter un peu de jus de pommes pour terminer la cuisson. Trop de bière rendrait la compote trop amère.
La compote peut être servie tiède avec la salade.

*la vinaigrette

Pour la vinaigrette mélangez tout simplement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Si vous la désirez un peu plus liquide vous pouvez ajouter encore un ou deux cuillères de jus de pommes.

*la salade de chicons

Coupez les pieds des chicons afin de retirer les feuilles plus facilement, rincez-les à l’eau froide afin d’éviter qu’elles ne décolorent. Pour les épinards, la salade de blé et le pourpier, une bonne poignée de chaque devrait amplement suffire. Coupez-en les tiges trop longues et lavez la verdure abondamment à l’eau froide. Ciselez finement l’échalote et quatre tiges de ciboulette, coupez le fromage et la poire en dés. Il n’est pas nécessaire d’éplucher la poire, mais à vous le choix. Il ne reste plus qu’à ciseler les chicons dans le sens de la longueur et la salade est prête à être fatiguée. Mélangez-y éventuellement déjà une ou deux cuillérées de vinaigrette pour éviter que la poire ne décolore et afin de permettre aux saveurs de bien s’incorporer. Les noix peuvent également y être ajoutées évidemment.

*les croûtons

Coupez les mastelles et le pain d’épices en petits dés. Faites fondre une noix de beurre dans la poêle et faites brunir les croutons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Laissez-les refroidir avant de les disposer sur la salade de chicons. La même poêle peut servir pour les boudins, cela ne peut qu’améliorer le goût bien entendu.

*les boudins noirs

Faites fondre une noix de beurre dans le poêlon et cuisez les boudins noirs à feu doux pendant environ trois à quatre minutes de chaque coté. Sortez-les de la poêle et coupez-les en tranches d’une épaisseur d’un doigt à l’aide d’un couteau bien tranchant.

A table

Servez la salade de chicons avec la compote de poires tiédie et les boudins noirs chauds. Et puis faites comme nous, servez une 13, une bière artisanale bien fraîche avec un bel équilibre en acidité et amertume. Ou si vous préférez, un jus de pommes de Lombaerts-Calville, vraiment le meilleur!
Passez un bon moment à table, et n’oubliez-pas; « la table est l’entremetteuse de l’amitié ».
Bon appétit!

Nos fournisseurs préférés

Légumes et fruits: BE O – www.beo-markt.be en Ohne – www.ohne.be
Les boudins noirs: Slagerij Zwaenepoel dans la Rue du Paradis (Donkersteeg) 33 à Gand
La moutarde: Tierenteyn-Verlent – www.tierenteyn-verlent.be
Le fromage et la bière Loesberg: Het Hinkelspel – www.hethinkelspel.be (disponible en français)
Les mastelles: Patisserie Bloch – www.patisseriebloch.be et Bakkerij Himschoot – www.bakkerijhimschoot.be
La bière à table: 13 – www.drink13.beer
Le jus de pommes à table: Lombarts-Calville – www.tuinsappen.be

Merci à Pol&Paul pour cette merveilleuse histoire de table www.polpaul.be et à Elise Perdaens, Mohamed Kali et Laura Van Ryckeghem pour les belles images!